РЕЦЕПТИ ОТ “ПАНАМСКАТА РОЗА”

Във всички случаи пушенето е нездравословно, независимо от това какво пушите, как го пушите и по колко пушите. За да бъде избегнат този риск при пушене на канабис (коноп), то той може да бъде използван като компонент при много ястия и напитки.

Първото писание, което е актуално и до днес е легендарната готварска книга “Панамска роза”, която е издадена от неизвестна французойка живяла дълги години в Алжир. През 1845 г. книгата се появява в Париж, където хашиш-кухнята е вече позната от 1730 г.

“Панамска роза” е представлявала сборник от различни регионални рецепти, тя е била класическата и за дълго време единственната готварска книга. Едва през втората половина на миналото столетие се издават нови готварски книги – три в Америка, по две в Англия и Франция, и едно ново издание на “Розата” в Германия.

КОНФИТЮР

Сложете да кипнат 8 с. л. вода, 5 с. л. масло и 1 с. л. хаш на прах. Щом водата заври, прибавяйте захар до получаването на еднородна смес (паста). Прибавете разбърквайки 1 малко бурканче портокалов мармалад. Изстудете и напълнете обратно в бурканчето. Конфитюрът е достатъчен за страхотна закуска с приятели.

ЗЕЛЕНО АКАПУЛКО

Пригответе смес от 3 с. л. винен оцет, 1/2 чаша ситно стрита трева и 2 ч. л. чили на прах. Оставете да дръпне за 1 час. Прибавете 3 бр. хубаво узряло авокадо, 1/2 чаша ситно нарязан лук и пасирайте до получаване на гладко пюре. Сервирайте с препечени филийки.

МАДЖУН ДЖОБЧЕТА

Сипете в купа 4 чаши брашно, 1/2 ч. л. брашно, 1 ч. л. масло. Чукнете 4 яйца и размесете всичко с 1/2 чаша масло и 1 чаша мед до получаване на хубаво, гладко тесто. Разточете тестото на маса или дъска и го нарежете на квадрати с големина 10 см. Във всеки квадрат сипете по 1 ч. л. маджун, оформете ги като джобчета и на средна температура ги печете около 20 мин. до златистокафяво.

ПАТЛАДЖАНИ ЗА ДВАМА

Нарежете 3 сини домата на шайби с дебелина 1,5 см. Рендосайте достатъчно чесън по стените на огнеопорен керамичен съд, а дъното му покрийте с ред шайби. Пригответе смес от 1/2 чаша бханг, бял хляб (добре накиснат и хубаво изстискан), ситно нарязан лук, ситно нарязан магданоз, сол, бял пипер и малко индийско орехче на прах.
Нанесете тънък слой от сместа в/у първия ред от шайби, отгоре наредете нов ред шайби, покрийте отново с тънък слой смес и така до изчерпване на сместа. Най-отгоре подредете последния ред шайби и разхвърляйте обилно бучки масло.
Печете около 40 мин. на средногореща фурна.

БХАНГ СОРБЕТ

Счукайте финно 7-10 гр. хубав грас в хаванче. Постепенно доливайте разтвор (50% розова или портокалова вода и 50% вода) до получаване на гладка и зелена паста. Трябва да получите не повече от половин чаша. Разтворете 250 гр. захар в 2 чаши мляко и разбъркайте с готовата паста. Добавете 1/2 настъргана кора от лимон и покрийте с 1/2 чаша твърдо разбита сметана. Изсипете в купичка и сложете в камерата на хладилника докато замръзне. След това извадете и разбийте отново до леко размразяване на сместа. Изстудете отново, но за кратко и гарнирайте с прясна сметана, и листенца от рози.

БЕЛИТЕ ПОЛЕТА НА МАРАКЕШ

Разбийте до пяна 1 чаша грасмасло с 3/4 чаша захар, чукнете 1 яйце и разбийте отново. После прибавете 3 ч. л. ванилия, няколко капки бадемово масло, 3 чаши пресято пшеничено брашно и 3/4 ч. л. бакпулвер. Омесете тесто и го оставете да дръпне на хладно. След това поръсете с брашно дъската за месене, разточете тестото тънко и изрежете малки кексчета. Печете ги във фурна на средна температура, докато леко покафенеят (около 7 мин.). Половин кекс е повече от достатъчен за един човек.

СУСАМЕНИ ТОПЧЕТА

Запечете в тенджерка 7-10 гр. хубав грас до златистокафяво, внимавайте да не изгори (предварително стрийте граса възможно най-финно).
След тоба прибавете 80 гр. стрит и леко запечен сусам, 3 с. л. счукани бадеми, 1/4 чаша тъмен горски мед, 1/4 ч. л. канела, 1/4 ч. л. мускатов цвят, щипка смлян карамфил, 1/2 ч. л. настъргано индийско орехче и няколко капки розова или портокалова есенция. Разбъркайте всичко с 1 с. л. солено масло и на слаб огън загрейте до горещо. Оставете да изстине и после направете топчета с големина на лешник, които оваляйте в запечен сусам.

МАРОКАНСКИ МАДЖУН

Запечете до златисто на среден огън 1/4 чаша хаш (марокански, ливано, афгани и малко непали !!!). Разбърквайте постоянно до получаване на прахообразна пудра. Прибавете към пудрата 1/2 чаша ситно нарязани фурми, 1/4 чаша счукани бадеми и лешници, 1/2 чаша нарязани смокини, 1/2 ч. л. смляно индийско орехче, 1/2 ч. л. канела, 1/2 ч. л. мускат и 1/4 чаша тъмен мед. Добавете 1/4 чаша вода и варете докато плодовете омекнат. Прибавете 1 ч. л. масло и след като изстине сипете 5 с. л. портокалова вода (използвайте портокалова есенция: 7-10 капки).
Една ч. л. е напълно достатъчна за 1 човек. Сервирайте с ментов чай.

ХАРЕРА

Тази мароканска супа се сервира по традиция при завършване на Рамадана.
Сипете в голяма тенджера 1/2 см. зехтин и загрейте. Прибавете ситно нарязани 1 глава лук, достатъчно магданоз, 1 средноголяма грудка целина и 150 гр. говеждо месо.
Запържете 15 мин., но внимавайте да не загаря. Добавете 3/4 л. вода и оставете да ври 45 мин.
После прибавете 3 ч. л. доматено пюре /салца/, 1/2 чаша консервиран грах и 50 гр. тънко фиде.
Разбъркайте с 1 чаша вода 50 гр. брашно, 1 с. л. червен пипер, сол, черен пипер и 1 ч. л. хаш на прах. Добре разбърканата смес прибавете към супата, разбъркайте още веднъж и оставете 10 мин. на слаб огън. Преди сервиране застройте с 2 разбити яйца. Във всяка чиния сложете щипка канела и гарнирайте с резънчета пресен лимон.

Приятно готвене… и добър АПЕТИТ!!!

Остави коментар

 
Free counter and web stats